Il Mercado de San Miguel: l’icona della gastronomia madrileña

Il Mercado de San Miguel a Madrid si trova in pieno centro a ridosso della Plaza Mayor e della Calle Mayor ed è il più emblematico mercato gastronomico della capitale spagnola. Qui al Mercado de San Miguel di Madrid puoi trovare un’ infinità di prelibatezze gourmet tipiche della cucina spagnola ma anche internazionale e fusion a base di carne, pesce o verdure, tutte preparate con prodotti di altissima qualità da chef blasonati molti dei quali stellati. L’ edificio in ferro che ospita il Mercado San Miguel di Madrid è stato costruito all’ inizio del secolo scorso su progetto dall’ architetto spagnolo Alfonso Dubé y Díez e rappresenta un autentico gioiello architettonico. Dopo essere stato chiuso per diversi anni questo celebre mercato gastronomico di Madrid ha riaperto le porte nel 2009 e da allora la sua offerta culinaria è in continua evoluzione

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Se visiti la bellissima capitale della Spagna e sei alla ricerca di un luogo speciale dove provare i migliori piatti tipici della gastronomia spagnola di qualità senza farti però mancare la possibilità di assaggiare anche alcune ricette internazionali devi assolutamente andare in centro e chiedere del Mercado de San Miguel.

Questo emblematico mercato gastronomico negli anni è diventato uno dei simboli indiscussi di Madrid e lo trovi al lato della Plaza Mayor e della Calle Mayor.

Tutti ti sanno dire dov’è il Mercado San Miguel di Madrid perchè la sua fama è cresciuta anche al di fuori dei confini della città e ben oltre quelli nazionali. Insieme al celebre Museo del Prado e allo stadio Santiago Bernabeu anche il Mercado de San Miguel è uno dei luoghi più visitati e fotografati dai milioni di turisti che ogni anno visitano Madrid.

Il Mercado San Miguel è un tipico mercato gastronomico spagnolo, un luogo all’interno del quale diversi chef lavorano fianco a fianco nei loro stand per creare sorprendenti delizie culinarie preparate con prodotti quasi sempre a chilometro 0 che puoi degustare direttamente sul posto oppure acquistare d’ asporto.

Nel Mercado de San Miguel tutti gli stand propongono un’ offerta gastronomica assolutamente autentica nella quale la creatività e l’esclusività delle proposte è il segno distintivo. Per regolamento negli spazi di questo mercato gastronomico di Madrid non sono infatti ammesse attività in franchising così come quelle che propongono un’ offerta standardizzata.

La prima caratteristica che ti colpirà del Mercado de San Miguel è il design, gli allestimenti e le decorazioni degli stand e la cura con la quale gli chef cucinano e presentano i loro piatti, che sono delle vere e proprie opere d’ arte da mangiare. Ed è proprio per questo che i ristoranti del Mercado San Miguel non hanno nulla da invidiare ai classici di alto livello, anche perchè molti di questi sono stellati.

Già dall’ esterno e anche solo affacciandoti alle ampie vetrate ti accorgi che quello del Mercado de San Miguel è uno spazio gastronomico dall’ ambiente abbastanza sofisticato ma allo stesso tempo allegro e informale dove vale anche la pena entrare anche solo per fare un giro. Perchè qui al Mercado San Miguel nessuno ti obbliga all’acquisto.

Ma per esperienza difficilmente riesci a resistere alle succulenti proposte degli stand del Mercado de San Miguel che ti avvolgono a 360 gradi non appena varchi la soglia d’ ingresso. Sicuramente mangiare al Mercado de San Miguel non è molto economico, ma i prezzi che trovi sono comunque coerenti con l’ altissima qualità offerta.

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Le proposte del Mercado de San Miguel

Gli stand gastronomici che trovi nel Mercado San Miguel sono in totale 26 e le loro proposte si possono dividere per aree tematiche.

– La cucina tradizionale spagnola al Mercado de San Miguel

La prima area gastronomica che trovi al Mercado de San Miguel è quella occupata degli stand dove sono preparati piatti tipici della cucina spagnola.

Tra questi ti consiglio di provare assolutamente le proposte di Paella by Rodrigo de la Calle dell’ omonimo chef che vanta una stella Michelin. Le sue proposte per il Mercado de San Miguel sono soprattutto a base di riso, ma non solo.

Oltre alla tradizionale paella valenciana Paella by Rodrigo de la Calle al Mercado San Miguel prepara squisiti risotti ai frutti di mare e ricette che utilizzano anche riso nero. Inutile dirti che la specialità è una reinterpretazione della paella che Rodrigo de la Calle ha chiamato Spanish Paella.

Al Mercado de San Miguel trovi anche le squisite proposte gastronomiche di Casa Lhardy, che con i suoi 180 anni di attività è un’ autentica icona della gastronomia spagnola e internazionale nel centro di Madrid. Tra le specialità che propone Casa Lhardy al Mercado San Miguel trovi le capesante, le tortillas di patate, le classiche empanadillas e il riccio di mare gratinato allo spumante.

Il ristorante Arzábal al Mercado de San Miguel propone invece piatti da condividere e una ricca selezione di tapas che cambiano in base alla stagione, da accompagnare con vini al bicchiere, birre e sangría.

Offerta simile a quella proposta da Amaiketako per il Mercado San Miguel del quale devi assolutamente assaggiare la “Ensalada de bonito, anchoas y piparras” e le “Tablas de patés, rillettes y foie gras”, due ricercate delizie gourmet che sono anche la firma dello chef.

Arzábal è anche presente in un’ altro spazio gastronomico al Mercado de San Miguel chiamato Arzábal Croquetas che propone un’ ampia selezione delle migliori crocchette artigianali a base di prosciutto, pesce e formaggio.

Quattro stand del Mercado San Miguel sono invece orientati alle proposte a base di pesce. Il primo e quello che preferisco in assoluto è Ahumados Dominguez, specializzato nel salmone freschissimo affumicato.

Pensa che nel corso degli anni Ahumados Dominguez ha sviluppato una tecnica segreta per l’ affumicatura conosciuta solo da tre persone dell’ omonima famiglia.

Oltre al salmone questo stand gastronomico al Mercado de San Miguel propone piatti a base di acciughe e baccalà per un totale di 15 squisite ricette tra le quali tartare e hamburgers di salmone.

La Casa del Bacalao propone invece ricette sempre a base di pesce freschissimo tra le quali il “pulpo a la gallega”, il “foie di baccalà” e le squisite conserve della Galizia che si possono degustare sul posto o take-away.

Poi al Mercado de San Miguel c’è El Señor Martin, una pescheria gourmet che ha ricevuto importanti premi per la qualità e l’ innovazione nell’ elaborazione delle sue proposte a base di pesce e di crostacei.

Dal El Señor Martin al Mercado de San Miguel puoi trovare squisite code di rospo, spiedini di merluzzo, rombo selvatico, aragostine di Sanlúcar, gamberi di Huelva, balani, calamari, cozze, tanto per citarne alcuni. Queste sono molto simili alle squisite proposte di Morris.

El Señor Martin è presente anche in un altro spazio nel Mercado de San Miguel nel quale propone squisite fritture di pesce da assaporare al cartoccio.

L’ impresa famigliare Carrasco Guijuelo al Mercado San Miguel propone invece tante specialità a base di maiale che alleva direttamente. Oltre allo squisito jamón iberico Carrasco Guijuelo propone ottime salsicce, fuet, longaniza, butifarra e l’ immancabile chorizo.

Un altro tempio della carne al Mercado de San Miguel è Raza Nostra che da 40 anni processa carni provenienti da allevamenti spagnoli e razze straniere di altissima qualità tra le quali l’ Angus e il Wagyu. Da questa materia prima ricava tutti i tipi di tagli tra i quali Tomahawk, il T-Bon e l’ entrecote.

Ma lo stand di Raza Nostra al Mercado San Miguel propone anche squisite tapas che sembrano uscite dalla tavolozza di un’ artista.

I formaggi artigianali al Mercado de San Miguel sono materia di Mya Valdalos che li cura con estrema cura in tutte le fasi della lavorazione e li propone al momento ottimo di stagionatura.

Non è un caso che la vetrina del suo stand gastronomico al Mercado San Miguel espone una selezione di più di 200 tipi di formaggi italiani, svizzeri, francesi e inglesi ed è stata appositamente studiata per soddisfare i più fanatici di questo prodotto.

Se invece sei un amante della frutta, della verdura, dei prodotti ecologici e tropicali devi assolutamente visitare Felixia che al Mercado de San Miguel propone ricette fusion nelle quali combina ingredienti mediterranei e asiatici per dar vita a proposte salutari e vegane.

Da Felixia al Mercado San Miguel trovi avocadi, lime, broccoletti, diversi tipi di alghe, la quinoa tricolore, ceci al curry, riso rosa con cúrcuma e mirtilli, tutti ingredienti che tu stesso puoi combinare per dar vita a squisite e fresche insalate.

Se invece il pesce, la carne o le verdure ti piacciono in formato spiedino entra al Mercado de San Miguel e cerca Brochetas. Nel suo stand gastronomico ti aspettano sfiziosi spiedini creati da tante succulente combinazioni di prodotti di alta qualità.

Anche se i miei preferiti da Brochetas sono gli spiedini di aragostelle con cipollotte e quelli di zucchine con uova elaborate in un modo molto particolare che non ti svelo per non toglierti la sorpresa.

Quando arriva l’ ora dell’apertivo al Mercado de San Miguel arriva anche la Hora del Vermut con la sua ampia scelta di vermut provenienti dalle diverse regioni da accompagnare con succulenti spiedini fatti con sottaceti.

La carta de la Hora del Vermut propone anche piatti per vegani come la bomba de tomate, la bomba vegetale e altri condimenti che si servono al mestolo.

– La cucina internazionale

La seconda area gastronomica del Mercado de San Miguel è quella dedicata alla cucina internazionale che si sviluppa attraverso 6 stand nei quali puoi assaggiare squisiti piatti stranieri quasi tutti fusion.

Il primo che ti consiglio di visitare è Kirei by Kabuki diretto dallo chef Carlos Sanz 4 stelle Michelin. Nelle sue ricette per il Mercado San Miguel propone i valori della cucina tradizionale Kabuki mischiati con gli ingredienti e lo stile della cucina mediterranea e asiatica servite come piatto unico.

Squisiti sono i suoi “donburis” come ad esempio quello di tonno piccante, i “cactus sandos” di carne e formaggio, i “poke” soprattutto di salmone. E da Kirei by Kabuki al Mercado de San Miguel non mancano i sushi di molte diverse varietà.

Ti chiederai cosa significa Kirei. È una parola giapponese che significa “meraviglioso”. Bel nome no? Soprattutto molto azzeccato per descrivere l’ essenza dell’ impatto visivo di questo stand gastronomico del Mercado San Miguel.

Con Tacos, Margaritas y Punto lo chef messicano Roberto Ruiz propone al Mercado de San Miguel i piatti che enfatizzano i sapori tipici che puoi assaporare nelle strade di Città del Messico aggiungendo però un suo tocco molto personalizzato.

Lo chef Roberto Ruiz ama usare il maiale iberico come filo conduttore per ottenere un sapore unico proprio della cucina messicana che trovi soprattutto nel taco al pastor.

Così buoni i tacos al pastor non li trovi da nessun ‘altra parte anche perchè da Tacos, Margaritas y Punto al Mercado San Miguel li puoi degustare insieme ad uno squisito guacamole sorseggiando un margarita che propone in due versioni: classica o al gusto fragola.

La mozzarella fresca è invece protagonista delle proposte di MozHeart che propone una selezione di 30 tapas create a base di Mozzarella Fior di Latte che puoi degustare in diversi formati: bocconcini, rotoli, nodini o sotto forma di stracciatella e burrata.

Le combinazioni proposte da MozHeart al Mercado de San Miguel ti permettono di provare accostamenti inusuali tra prodotti di terra e di mare.

Tra le tapas più conosciute di MozHeart al Mercado de San Miguel c’è però il classico rotolino di mozzarella con rucola fresca e la burrata affumicata che arrivano direttamente da uno dei caseifici più famosi di Bari.

La mozzarella fresca ti piace di più sulla pizza? Allora devi visitare il Mercado de San Miguel per cercare lo stand di Tonta che propone squisite pizze artigianali fatte con gli ingredienti più freschi e di stagione. Ma da Tonta al Mercado San Miguel trovi anche squisiti rotoli farciti in piadina che sicuramente ti faranno venire l’ acquolina in bocca al solo guardarli.

La storia legata a questo luogo parte dal 1958. Proprio quell’ anno la famiglia di Riccardo Cifemi apre la prima pizzeria a Pescara e da lì esporta la tradizione della pizza italiana in tutto il mondo.

Quando visiti il Mercado de San Miguel ti raccomando di passare anche dallo stand di Daniel Sorlut per assaggiare le sue squisite ostriche freschissime. Ti dico la verità: a me le ostriche non piacciono molto ma quando assaggio quelle di Daniel Sorlut al Mercado de San Miguel riesco a capire il perchè per molti sono un’ autentica prelibatezza.

Da Daniel Sorlut al Mercado de San Miguel hai la possibilità di scegliere addirittura tra 4 differenti tipi di ostriche sempre freschissime: la Fine de Claire MO, la Spéciale de Claire MO, la Fine de Claire Label Rouge MO (conosciuta anche come ostrica verde) e la Spéciale Daniel Sorlut, vero fiore all’ occhiello della produzione artigianale che prosegue dal 1930.

Se invece sei un amante dei granchi non devi perderti le proposte di Crab Crab Crab, l’ unico angolo di Madrid completamente dedicato alla degustazione di questo squisito crostaceo.

Da Crab Crab Crab al Mercado San Miguel servono solo il granchio russo reale dell’Oceano Artico (King Grab), in assoluto il più grande e il più saporito perchè la sua carne ha un gusto molto simile a quella dell’ aragosta.

Qui puoi degustarlo come elemento principale di succulente insalate di mare preparate con diversi tipi di alghe marine, macerate e speziate con salse che soddisfano tutti i gusti: piccanti, citriche o agrodolci.

– Vino, birra e…

Tra gli stand gastronomici del Mercado de San Miguel non mancano quelli specializzati nelle bevande di qualità: vino prima di tutto, ma non solo…

Pinkleton & Wine è un’ autentica referenza in Spagna perchè è stata in assoluto la prima impresa ad offrire il servizio di custodia di vini pregiati, così come è una tappa obbligata al Mercado de San Miguel se vuoi degustare un calice di vino o di champagne di altissima qualità.

Qui da Pinkleton & Wine al Mercado San Miguel puoi scegliere quello che preferisci tra le oltre 200 etichette tra le quali alcune degli squisiti vini liquorosi (sherry) prodotti nelle botteghe di Jerez de la Frontera o di vino Porto.

Sempre specializzato in vino è El 19 de San Miguel. Qui potrai trovare le migliori etichette spagnole conservate ad una temperatura e umidità ottimale per esaltarne le caratteristiche.

La carta dei vini de El 19 de San Miguel cambia ogni 3 mesi e puoi scegliere tra degustazioni al bicchiere oppure l’ acquisto di un’intera bottiglia da bere con calma quando vuoi tu insieme agli amici o alla famiglia.

E se sei fortunato puoi partecipare ad alcune delle sue degustazioni periodiche che ti aiutano a conoscere le caratteristiche dei vini che propone.

Immagino che dopo aver provato le proposte gastronomiche del Mercado de San Miguel e i vini, da buon italiano ti verrà voglia di un buon caffè. Tra gli stand del Mercado San Miguel trovi Café Negro che utilizza solo le migliori miscele provenienti da tutto il mondo: dal caffè 100% arabica fino al caffè idrogenato che è una vera novità nella caffetteria.

Al banco della caffetteria che richiama per stile i banchi del caffè tradizionalmente presenti nei mercati “de abastos” puoi anche degustare squisiti cappuccini o interessanti mix bellissimi anche da vedere.

– I dolci

Se sei in cerca di golosità e in particolare vai matto per cioccolati e torroni artigianali il posto che fa per te al Mercado de San Miguel è sicuramente l’ Horno de San Onofre, autentico punto di riferimento della pasticceria a Madrid.

Sei come me e non ami particolarmente i dolci? Allora magari ti va un buon gelato artigianale. In questo caso quando vai al Mercado de San Miguel cerca lo stand di Rocambolesc dello chef spagnolo Jordi Roca 3 stelle Michelin.

Da Rocambolesc al Mercado San Miguel non trovi solo dell’ ottimo gelato ma anche altri tipi di dolci che spaziano da quelli al caramello fino agli irresistibili panets.

La storia del Mercado de San Miguel

La storia del Mercado de San Miguel comincia con la costruzione dell’ edificio che lo ospita all’ inizio dello scorso secolo tra il 1913 e il 1916. L’ edificio del Mercado San Miguel è firmato dall’ architetto spagnolo Alfonso Dubé y Díez che lo pensa in totalmente in ferro.

Al momento della sua costruzione il Mercado de San Miguel condivideva questa caratteristica architettonica con il Mercado de La Cebara e con il Mercado de Los Mostenses che però nel corso degli anni passano rispettivamente al mattone e al cemento.

Il suo nome deriva dalla Plaza San Migel nel quale è situato. Si trova al lato della Plaza Mayor e della Calle Mayor, due dei principali punti nevralgici del centro della città che lo rendono da subito molto frequentato dai cittadini e successivamente anche dai turisti.

Dopo molti anni di attività il Mercado de San Miguel chiude per riaprire rinnovato nelle proposte gastronomiche nel 2009.

Da quest’ anno inizia un processo di continua evoluzione del Mercado de San Miguel che prosegue senza sosta grazie all’ interesse di importanti firme della gastronomia spagnola che lo convertono in un punto di riferimento per l’offerta culinaria nazionale e internazionale.

Oggi il Mercado San Miguel è un vero e proprio modello di riferimento adottato in molti altri mercati gastronomici presenti Spagna e del Mondo.

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